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1、制作菜单及菜谱,根据季节变化不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜;
2、协调本部门的内部工体,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求;
3、分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤;
4、监督厨房准备工作和起菜的全过程;
5、使用、管理与维护整个厨房设备,下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全;
6、验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务;
7、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品;
8、制订食堂年度工作目标和工作计划,按月做出预及月计划,批通过后执行用度工作
9、虚心听取用餐人员的意见和要求,设计新颖菜品,满足员工需求。
10、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理,向直接下级授权;
11、负责厨房主管的工作程序的培训执行、检查;
12、负责制定厨房各岗位技能培训计划,协助培训部实施、考核;
13、了解厨房工作情况和相关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定;
14、及时对下级工作中的争议做出裁定;
15、完成上级交办的其他工作。
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