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1、负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作,开餐前,准备好各个镬所需的上汤和二汤。 2、负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等) 3、从打荷厨师处接受客人的点菜单,烹饪各种食品。 4、每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。 5、负责打扫本部位区域卫生,下班后,关好本部站所有的水、电、气、油等开关。
岗位职责:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。 (1)负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等) (2)同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质) (3)负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。 (4)开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。 (5)每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹调制作。 职位福利
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