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岗位职责 1、负责建立、健全后厨各项管理制度,编制工作标准及操作流程,实现规范化、程序化、标准化; 2、负责以市场为导向,确定餐饮定位; 3、负责产品出品设计,根据市场消费习惯,加大开发力度,不断推陈出新,开发适销产品; 4、负责产品出品品质管理,制定食品安全标准,确保食品安全; 5、负责新项目采购清单制作,协助采购完成采购实施; 6、负责产品制作成本管理,合理利用原材料,降低成本,提升毛利率; 7、负责组建队伍,定期组织培训,提升团队效能,对下属进行绩效评估;对产品生产进行规范、科学管理,制定产品加工标准; 8、完成领导交办的其他工作任务。 任职资格 1、八年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,三年以上同岗位工作经验; 2、掌握较高的烹饪技术,熟悉食品材料和品质控制; 3、具有较强的成本管理意识,熟悉厨房设备管理;良好的团队合作精神、较强的责任心,出色的组织协调能力。
1、在规定的时间里全面负责厨房工作的正常运转,包括西厨房,中厨房,宴会厨房,糕饼房,粗加工间和管事部。
2、控制食品成本达到预算标准,最大限度扩大各个部门的经营利润,以确保把本部门成本控制在预算之内。
3、制定菜单,根据季节变化,不断创新菜式和定期推出特色菜。
4、配合餐饮部总监共同推出高利润产品和新销售卖点,每月做市场调研,跟上市场发展趋势,满足客人需求。
5、坚持质量标准,严格管控产品质量,监督食品的采购及其质量。保证食品质量,全年无安全事故。
6、监督厨房和库房的出入库量。保持一个合理的库存量,达到预计的食品周转标准。关注食品成本报告,需要时及时采取措施改进。以确保把本部门成本控制在预算之内。完成酒店制定的食品成本率指标。
任职要求
1、厨师烹饪专业毕业或大专以上学历,经过营养配餐的专业技术培训。
2、了解酒店管理的相关知识,熟悉厨房工作并具备一定的经验。
3、掌握常用办公软件的使用,具备一定的外语水平。
4、有五年以上中餐或西餐厨师长工作的经验,并熟悉粤菜及中国其他各大菜式,了解西式菜品制作。
5、具有厨房成本管控意识,成本数据分析能力。
6、敬业乐业,有良好的职业道德。
职位福利:五险一金、包吃、包住、绩效奖金、带薪年假
岗位职责:有相关酒店以上工作经验 任职资格:工作吃苦耐劳 工作时间:上午8点到下午6点 中午休息2小时
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